Con maíz de Ixtenco, crean cerveza artesanal

• Campesinos del municipio otomí serán los encargados de asegurar la producción y, al mismo tiempo, preservar sus raíces; ya se vende en Tlaxcala

Con maíz negro originario del municipio de Ixtenco, artesanos de la cerveza elaboran un nuevo producto que ya pusieron a la venta y cumple todos los controles de calidad para esta bebida.

Campesinos de aquella demarcación serán los encargados de asegurar la producción y, al mismo tiempo, preservar sus raíces indígenas a través del cultivo del maíz que le ha dado identidad a la cultura del municipio de la zona oriente de la entidad.

Los agricultores pertenecientes a la organización “El Maíz de Nuestra Tierra”, un grupo de guardianes del maíz nativo de la comunidad Yumhu, que es reconocida por su gran tradición en cosechar maíces de una gran diversidad de colores.

Hace algunos días fue presentada la cerveza denominada “Pina”, un producto artesanal que producirá “Humeante Cerveza Local” y que, a decir de sus creadores, tiene una gran demanda en las redes sociales, desde donde comenzaron sus ventas.

De acuerdo con lo que publicaron en sus redes sociales, “lo más importante para nosotros fue preservar las características sensoriales del maíz nativo, el maíz como es usado generalmente en la industria cervecera – en hojuelas o malteado-, nos parece que no permite tal expresividad. Al final, decidimos que el uso del maíz nixtamalizado nos daba el carácter que buscábamos, además de abonar a una forma nueva de hacer cerveza con maíz a través del conocimiento ancestral de procesamiento de dicho grano”.

Destacaron la labor que llevan a cabo los creadores: Simón, Ana, Ulises y Diana, ya que cuidan sus maíces y su tierra con manejos agroecológicos, sin herbicidas, insecticidas y sin fertilizantes químicos; “pero, sobre todo, celebramos su lucha por preservar los maíces y la soberanía alimentaria”.

Al mismo tiempo, dieron a conocer que, a partir del primero de febrero, la cerveza “Pina” se puede adquirir en varios lugares y establecimientos de la capital, como por ejemplo el Hotel Posada Tlaxcala, la Hacienda Santa Barbara, en Huamantla o a través de WhatsApp con número 246 173 2200 con entregas en el centro de Tlaxcala; el precio de la caja con 24 piezas es, al momento de su introducción al mercado, de mil 250 pesos.