Solo dos personas pueden recolectar hongos en Nanacamilpa
Por la complejidad que representa su manejo, además de que en el bosque suele haber hongos comestibles, alucinógenos y venenosos
En Nanacamilpa solo dos personas están capacitadas para poder recolectar hongos de manera legal en los bosques de la región.
A pesar de que durante la temporada de lluvias decenas de personas participan en esta actividad, únicamente Eva Infante, una mujer de aproximadamente 70 años y Armando Hernández fueron capacitados y tienen una certificación de la Comisión Nacional Forestal (CONAFOR) para extraer hongos de forma segura.
Esto debido a que el manejo de los hongos debe hacerse con una perspectiva de aprovechamiento sustentable, y para garantizar que los hongos vuelvan a brotar, convirtiéndose a su vez en un ciclo seguro de reproducción.
Además de que estas personas recibieron cursos de preparación y de identificación de especies comestibles, pues en el bosque suele haber hongos alucinógenos, comestibles y venenosos que pueden confundir a un inexperto.
La alta demanda de hongos provocó la extracción desmedida de estos, por eso la actividad se tuvo que regular, así, la CONAFOR comenzó a capacitar a las personas con la finalidad de enseñarles a tener un buen manejo de recursos y propiciar su reproducción.
Sin embargo, a la fecha en Nanacamilpa solo se tiene el registro de dos personas que cuentan con esta certificación y son los únicos que pueden extraer hongos del bosque de manera autorizada.
Las cocineras tradicionales de la región suelen confiar en estas dos personas para la identificación de los hongos, por eso sus platillos están preparados con los productos que adquieren con ellos. Eso les ha dado reconocimiento a nivel nacional, como a Norma Muñoz, que es reconocida como guardiana de la cocina tradicional por la Secretaría de Cultura federal.
Es decir, las propias cocineras tradicionales no tienen la capacidad de reconocer a ciencia cierta los mejores hongos y recurren a los especialistas para adquirir aquellos productos que van a preparar, para garantizar que sus platillos son elaborados con ingredientes del campo, pero a su vez de la mejor calidad.
Los hongos que crecen en Nanacamilpa son de especies que solo se reproducen en las faldas del Iztaccíhuatl, y su crecimiento depende de las condiciones de humedad y la luz solar, por lo que la temporada no solo se limita al ciclo de lluvias, sino que puede extenderse hasta diciembre, provocando que haya más variedad de hongos.
