Se buscará en 2026, denominación de origen del taco de canasta

El pulque ya avanza hacia la Indicación Geográfica. Para el próximo 2026 se dará continuidad al expediente del taco de canasta oriundo de San Vicente Xiloxochitla, junto con el trabajo para otros productos, incluyendo el barro bruñido y el tlaxcale

Por: Isabel Polvo

Tlaxcala está desarrollando una estrategia enfocada en obtener el reconocimiento de Indicaciones Geográficas (IG) y Denominaciones de Origen (DO) para sus productos gastronómicos y artesanales, en colaboración con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), el objetivo es posicionar estos productos, siendo el turismo y la gastronomía de la entidad, indicó Armando Vázquez Morales Director de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo de Tlaxcala (Secture).

Informó que hace una semana se concluyó el proceso técnico que acerca al pulque de Tlaxcala a obtener la Indicación Geográfica. Este proceso abarca el producto de aproximadamente 26 municipios del estado, con el objetivo final de escalar a la denominación de origen.

“El pulque justamente hace una semana dieron el resultado que ya entró todo el proceso técnico para poder acercarnos a la indicación geográfica del pulque de Tlaxcala que lo representan alrededor de unos 26 municipios aproximadamente y poder escalar a la denominación de origen. Es una ardua labor porque son diferentes parámetros, indicadores, orografía, procedencia de los insumos para preparar el alimento, la artesanía. Son diferentes categorías, indicadores para poder llegar al anhelado resultado que sería la denominación de origen…”.

Aunque un intento anterior en una administración pasada para obtener la denominación de origen del taco de canasta fue fallido, pero el gobierno estatal retomará la iniciativa para el 2026 para dar continuidad, no solamente para el taco de canasta oriundo de San Vicente Xiloxochitla, junto con el trabajo para otros productos, incluyendo el barro bruñido y el tlaxcale.

“Sí, pues justo las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen a cargo del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), forman parte de una estrategia para poder posicionar el producto gastronómico y turístico, en este caso que Tlaxcala es una de las potencialidades. Justamente en años pasados se tuvo por medio del Congreso un expediente para poder hacer la denominación de origen del taco de canasta, no fue en nuestra administración, pero fue fallido el veredicto”, externó Armando Vázquez Morales, Director de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo de Tlaxcala (Secture).

Otra vía de protección para el taco de canasta es la creación de marcas cooperativas que agrupen a más de 250 taqueros para reforzar la identidad cultural del producto, externó en conferencia de prensa Armando Vázquez Morales, Director de Promoción Turística de la Secretaría de Turismo de Tlaxcala (Secture).

El funcionario adelantó que, a la par de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, el gobierno estatal busca establecer un binomio estratégico con el Récord Guinness, aunque fue reservado en los proyectos a trabajar la Secture para el siguiente año.