Rescatar gastronomía culinaria busca el XV concurso estatal de Icatlax
Son dos categorías: «Cocina de rescate» y «Platillo de innovación»
Isabel Polvo
A efecto de impulsar el talento culinario tlaxcalteca el próximo jueves 31 de julio se realizará la decimoquinta edición del Concurso Estatal Gastronómico denominado «Cocina con historia, sazón con identidad», reunirá la participación de las nueve unidades de capacitación y la unidad móvil, al igual que estudiantes; el evento organizado por el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (Icatlax), busca rescatar la gastronomía culinaria de la entidad, indicó Juan Javier Potrero Tizamitl, director del dependencia.
“La intención es que se rescate toda la gastronomía culinaria de nuestro estado, denominamos platillo de rescate y de tradición”.
En conferencia de prensa, se detalló que el concurso contará con dos categorías principales: «Cocina de rescate», la cual se centrará en la elaboración de platillos tradicionales, utilizando ingredientes típicos y técnicas ancestrales, con la participación de 29 estudiantes.
Los criterios de evaluación incluirán el sabor, el uso de ingredientes tradicionales, la temperatura, la armonía y la conservación de la originalidad.
Mientras que la categoría «Platillo de innovación», 35 participantes presentarán propuestas creativas que, manteniendo la esencia del sabor tlaxcalteca, incorporando un enfoque moderno. La creatividad, la presentación, el sabor, la temperatura y la selección de ingredientes serán los puntos clave de evaluación.
Potrero Tizamitl, director del Icatlax, resaltó que se trata de un evento, que por más de una década ha impulsado la práctica de los conocimientos adquiridos en las aulas, busca tanto preservar la riqueza tradicional como fomentar la innovación en los sabores locales.
El concurso tendrá lugar en la unidad de capacitación de Chiautempan, ubicada en calle Vicente Guerrero, sin número, en la comunidad de Guadalupe Ixcotla, y concentrará a más de 60 participantes entre ellos alumnos del Instituto de Estudios Superiores de Tlaxcala y de la Universidad Intercultural.
“El Icatlax, por 15 años ha venido desarrollando esta actividad, en donde damos a conocer todo el conocimiento adquirido en nuestras aulas en las nueve unidades de capacitación, este concurso tiene una relevancia importante a lo que, varias instituciones del gobierno del estado llevan a cabo sus concursos gastronómicos”.
La demostración culinaria, a cargo del reconocido chef Gerry Velasco, el evento ofrecerá una expo-venta de productos artesanales y proyectos locales, y diversas presentaciones artísticas, creando una experiencia completa para los asistentes.
Los ganadores del concurso no solo formarán parte del Recetario Gastronómico 2025, sino que también tendrán que representar a Tlaxcala en el certamen nacional que reúne a los institutos de capacitación de todo el país.
A propósito, el director instó al Poder Legislativo, a que este esfuerzo colectivo sea reconocido como patrimonio cultural de Tlaxcala.
