EN VÍAS DE PROTECCIÓN MADERA TALLADA, PAN DE FIESTA, TAPETES DE HUAMANTLA Y EL SARAPE DE TLAXCALA: IMPI
Tlaxcala cuenta con 648 hectáreas dedicadas a la producción magueyera, con una producción que supera los 37,192 litros. Esto no es solo una estadística, es el sustento de cientos de familias campesinas que dependen de la siembra del maguey
Por: Isabel Polvo
Santiago Nieto Castillo, director general del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), adelantó que sobre la mesa se encuentra un abanico de tesoros tlaxcaltecas en vías de protección: desde la madera tallada, el Pan de fiesta, recientemente Récord Guinness, hasta los tapetes de Huamantla y el Sarape de Tlaxcala. Incluso el ambicioso proyecto de un destilado de pulque regional para el centro del país.
El director del IMPI ha descrito las cualidades del pulque vinculadas con la agroindustria, que los productores han heredado desde la época prehispánica. El Pulque de Tlaxcala no es igual a ningún otro, y el IMPI ha reconocido sus características y sabor.
En su más reciente visita por Tlaxcala, para entregar a la entidad la Indicación Geográfica del Pulque de Tlaxcala, resaltó que es un mecanismo que también desde Europa se está impulsando para que las personas productoras sean las que establezcan las reglas de uso, con la finalidad de que, productores que no pertenezcan a los municipios que no quien no cumpla las reglas de uso no podrá ser considerado un pulque de Tlaxcala.
Resaltó que, la delimitación en 25 municipios de Tlaxcala posee las condiciones geográficas, el suelo y la tradición para ostentar este sello. Ningún productor fuera de esta zona protegida podrá colgarse del prestigio para comercializar un producto que no cumpla con los estándares.
Destacó que, la máxima casa de estudios, la Universidad Autónoma de Tlaxcala hizo los estudios y va a certificar quien cumple con esa calidad. “Porque quien no reúne la calidad no podrá ser considerado pulque de Tlaxcala y no puede utilizar el nombre de la indicación geográfica. Porque también con eso se combate la piratería. Y ¿por qué hay que combatir la piratería?, porque existe en todos los productos”.
Nieto Castillo, resaltó el perfil único del pulque de Tlaxcala, “Se trata de un sabor ácido láctico suave, ligeramente dulce, tiene un aroma fresco, herbal con matices de fermentación y frutales con un toque acético bajo medio según el grado de fermentación. Un color blanco lechoso, opalescente y turbio, uniforme. Se obtiene a partir del aguamiel que se extrae de la agave a través de procesos artesanales milenarios, que son combinación de arte y ciencia heredados desde la época prehispánica”.
Tlaxcala cuenta con 648 hectáreas dedicadas a la producción magueyera, con una producción que supera los 37,192 litros. Esto no es solo una estadística, es el sustento de cientos de familias campesinas que dependen de la siembra del maguey.
El reconocimiento de sus tres tipos de pulque: ojo, punta y contrapunta, además del comercial y sus propiedades medicinales para el sistema gastrointestinal y renal, elevan este producto de una bebida de moderación a un auténtico elíxir de bienestar.
