El sector de la cerveza artesanal en Tlaxcala enfrenta un panorama crítico; a nivel nacional representa el 1% frente al 99% del monopolio
Todo listo para Chelatlax 2026, el festival cervecero llega a su octava edición este 28 de febrero y 1 de marzo de 2026
El evento, tendrá como sede el exclusivo espacio de “El Asador del Vecino” (a una cuadra de la Plaza de Toros), promete ser una experiencia para los amantes de la cerveza artesanal, habrá música y gastronomía, un ambiente familiar
Por: Isabel Polvo
El sector de la cerveza artesanal en Tlaxcala presenta un panorama crítico, pues apenas representa el 1 por ciento de la producción en el mercado, contra el 99 por ciento del monopolio a nivel nacional. Las grandes cerveceras «amarran» a bares y restaurantes regalando mobiliario (mesas, sillas) y publicidad, algo imposible de costear para un pequeño productor, lamentaron cerveceros del estado.
Los productores en Tlaxcala, hace unos algunos años era un gremio de 35 cerveceros, hoy se ha reducido a apenas 20, de los cuales solo una decena mantiene un ritmo constante de trabajo, los factores como los altos costos de inversión, el dominio de las grandes industrias y la falta de espacios han puesto a prueba la resiliencia de este nicho.
En conferencia de prensa, explicaron que detrás del festival Chelatlax, existe una realidad compleja para los productores locales. En un mercado dominado por gigantes industriales, los productores artesanales de Tlaxcala, como Cervecería Retórica (con 13 años de trayectoria) y Cervecería Toscana, enfrentan retos estructurales.
La producción artesanal implica una inversión millonaria para adquirir equipo profesional, ese es el principal obstáculo. Un sistema puede representar inversiones de millones de pesos. Como ejemplo, Cervecería Retórica ha tardado más de una década en escalar a equipos de apenas 300 litros. La producción en lotes pequeños (30 a 60 litros) no es rentable a largo plazo; el crecimiento es necesario pero financieramente asfixiante.
Patricia Vázquez Peña, de la cervecería retórica, quienes llevan 13 años en el mercado, comentó en conferencia de prensa que la disminución de productores se debe principalmente a los altos costos de insumos y equipamiento; para escalar la producción de ollas caseras a fermentadores profesionales de apenas 300 litros puede costar millones de pesos.
El precio de la malta y otros ingredientes sigue al alza, presionando los márgenes de ganancia. «Hacer cerveza artesanal no es fácil, y luego comprar los equipos no es nada barato, entonces cuando alguien se quiere enfocar a esto es una inversión muy fuerte de años y años. No puede uno vivir de fermentaciones de 30 o 60 litros, necesitamos crecer y hacer fermentaciones más grandes», señaló la productora, quién le ha llevado 13 años en adquirir el equipo para ser rentables.
Para sobrevivir, los cerveceros tlaxcaltecas han optado por la organización colectiva y el consumo local. Informaron al presentar el festival cervecero Chelatlax, llega a su octava edición este 28 de febrero y 1 de marzo de 2026. El evento, tendrá como sede el exclusivo espacio de “El Asador del Vecino” (a una cuadra de la Plaza de Toros), promete ser una experiencia para los amantes de la cerveza artesanal, habrá música y gastronomía, en un ambiente familiar.
Gabriel Vargas, de Cervecería Toscana, destacó que Chelatlax se consolida como un festival ecológico. Con el objetivo de eliminar los plásticos de un solo uso, se comercializará un vaso de cristal conmemorativo. Durante el evento el costo de la cerveza es de 60 a 80 pesos.
