Conversatorio de la UMT “Cocineras y Chefs unidos por el Fogón”
José Ma. Torres Hdez.
La Universidad Metropolitana de Tlaxcala, a través de la Lic. en Gastronomía Chef, organizó el conversatorio “Cocineras y Chefs unidos por el Fogón”, con la participación de la cocinera Guillermina Muñoz M. del Mpio. de Contla, la Chef Rosario Fdez. López de Puebla, instructora de la Cocina Mexicana y Catedrática de la UMT, así como de la Chef Claudia A. Ruiz S., Chef de origen tzotzil de Chiapas.
En su mensaje de bienvenida la C.P. Marcelina Cruz Ordaz, Rectora de la UMT, resaltó la trayectoria de estas 3 mujeres mexicanas, conocedoras de la cocina tradicional, quienes han comprendido la evolución de la cocina en cada una de sus regiones, en nuestro estado Tlaxcala y en nuestro país, y que han vivido la transición de la cocina tradicional, hasta llegar a nuestros días a las cocinas profesionales. Destacó Cruz Ordaz, “Este evento tiene el objetivo de generar en ustedes, estudiantes de la Lic. en Gastronomía, Chef de la UMT, una visión del reencuentro de las tradiciones y las herencias de la cocina mexicana.
Muñoz Maldonado, pidió el reconocimiento a la cocina tradicional, ofreciendo a los asistentes a enseñarlos a martajar en el metate (moler granos y especias). Fernández López destacó a la gastronomía tlaxcalteca, “Sigan aprendiendo mucho de su cocina, primero de la de su casa, es la más importante, después de su Mpio., de su Estado y ya después la cocina que tiene Michoacán, Yucatán y todos las demás entidades del País. Tlaxcala tiene una gastronomía extraordinaria, no le pide nada a la cocina de Oaxaca.
La Chef internacional Ruiz Sántiz, les recomendó “Entiendan que un plato tradicional, no sólo es ponerlo por ponerlo en la mesa, tiene mucho más que el sabor, el montaje, el color, tiene cultura, tiene tradiciones, tiene conocimientos, tiene muchas cosas. “Si realmente se quieren dedicar a esta profesión, empiecen a husmear que hay a su alrededor, conozcan lo suyo y luego avancen al extranjero, pero si no conocen lo suyo mejor no le sigan”.
La Rectora C.P. Marcelina Cruz O. puntualizó, “Estudiantes de la Lic. en Gastronomía Chef de la UMT, así como alumnos que se dieron cita de ISU Universidad de Puebla y del Instituto del Valle de Texmelucan, espero que las vivencias y experiencias que han escuchado de estas grandes mujeres, destacadas en el arte culinario, les hayan aportado un gran conocimiento, el cual contribuirá en su aprendizaje, desarrollo personal y profesional, como parte de su formación como chefs”.
