Masticar alimentos hasta 40 veces: Facultad de Odontología UATx

José Ma. Torres Hdez.

Debemos masticar nuestros alimentos hasta 40 veces, segúnsugiere un estudio de la Universidad de Iowa (EE UU).

El tragar los alimentos muy rápido puede contribuir a padecersobrepeso, estreñimiento, gases, reflujo gastroesofágico,colon irritable. Al comer despacio aumentan los niveles deCCK, una hormona relacionada con la saciedad, y se reducela concentración de grelina, la hormona que estimula elapetito en el cerebro.La fórmula para bajar de peso y mantener un peso sanoestá compuesta por varios factores. Un factor al que se lepresta poca atención es la importancia de masticar bien losalimentos. Pero masticar bien suena más fácil de lo querealmente es. Por ejemplo, cuando comemos frente a latelevisión o la computadora, en el cine o en una reuniónsocial, tendemos a comer más rápido sin masticar bien.Durante un atracón, los comedores compulsivos puedeningerir grandes cantidades de comida sin apenas tiempopara masticarla a conciencia. Estas son situaciones con lasque todos pueden identificarse. Pero resulta que comerrápido y masticar mal los alimentos también podría ser unhábito poco saludable que está relacionado con elsobrepeso y la obesidad.

Según una revisión meta-analítica de estudios
epidemiológicos, la diferencia media en el IMC entre las
personas que comían rápidamente y las que comían
lentamente era de 1.78 kg [2]. Varios estudios han
sugerido que comer lentamente o aumentar el número de
ciclos de masticación durante las comidas se asocia con un
IMC más bajo en el caso de los adultos, y lo mismo se ha
establecido con los niños en edad preescolar [3]. 
Otro estudio reciente incluso ha establecido una relación
entre la obesidad, la frecuencia de masticación y el
estrés. El estudio mostró que las personas tienden a
masticar con mayor frecuencia después de
experimentar estrés. Esto sugiere que nuestro ritmo de
mascar puede verse afectado por nuestras reacciones al
estrés y que la masticar de forma rápida podría ser una
estrategia para la reducción de la ansiedad. Además, el
estudio informó que las personas con obesidad mostraron
una menor frecuencia de masticación cuando
descansaban después de haber sufrido estrés en
comparación con las personas de peso saludable. Este
hallazgo apunta a la existencia de diferentes estilos de
alimentación entre las personas que luchan contra la
obesidad y las que no [4], y la diferencia podría recaer
precisamente en el ritmo de mastica