Alumnos de UAT visitaron la Empresa Cebadas y Maltas
José Ma. Torres Hdez.
Visitaron estudiantes del 4º. Semestre Grupo “C” de la Lic. en Admón. de la Facultad de Ciencias Económico Admvas. de la UATxCampus Amaxac de Guerrero , a la Empresa Cebadas y Maltas en el Mpio. de Calpulalpan, misma que abrió sus puertas para poder conocer su proceso de producción, su logística y manejo de insumos, la gestión de personal y su control Admvo. Asistió el Catedrático Víctor M. Díaz D.
Evaluación de la cervecera, es a través de una serie de parámetros que se determinan en la cebada, la malta y el mosto. Su fabricación, hay 2 procesos para la obtención de cerveza: la transformación de la cebada en malta y la fabricación de la cerveza propiamente dicha. Es un método simple que se desarrolla en 3 fases que son:
Malteado: se germina y tuesta la cebadadando la malta. Cocimiento: la malta se mezcla y muele con agua caliente y tiene un proceso del 75% de su contenido se disuelve. Por filtración se separa el extracto acuoso y se obtiene el mosto, se le agrega lúpulo que le da a la cerveza su amargor y aroma característicos y se somete a cocción. Se enfría y se siembra con levadura de cultivo.
Fermentación: la levadura agregada al mosto transforma los azúcares fermentables en alcohol y CO2 logrando 2 tipos de cerveza: – de baja fermentación: a Temp. entre 6-10 grados y – de alta fermentación: a Temp. de 15-25 grados. La cerveza tiene sumaduración para afinar su gusto. Se filtra y se envasa.
