AYUNTAMIENTO DE TEOLOCHOLCO APRUEBA DECLARAR AL MERENGUE COMO PATRIMONIO GASTRONÓMICO Y CULTURAL

Reconociendo una tradición que durante generaciones ha formado parte de la identidad de las familias del municipio

Por: Valentin León Cuamatzi

El ayuntamiento de San Luis Teolocholco, informó que “por medio de sesión de Cabildo, el municipio de San Luis Teolocholco aprobó declarar al merengue como Patrimonio Gastronómico y Cultural, reconociendo una tradición que durante generaciones ha formado parte de la identidad de las familias del municipio”.

Esta decisión representa un paso importante para preservar los conocimientos y técnicas de las y los merengueros, quienes con su trabajo mantienen viva esta tradición y llevan el nombre de Teolocholco a distintos lugares.

Elaborado de manera tradicional con ingredientes como claras de huevo, azúcar y pulque, el merengue también se distingue por sus tradicionales gaznates, así como por los versos, rimas y volados que acompañan su venta.

Más que un dulce, representa historia, identidad, trabajo y sustento para muchas familias teolocholquenses. Por ello, este reconocimiento busca fortalecer su preservación y dar mayor valor a quienes mantienen vivo este saber.

Durante muchos años, esta tradición se ha preservado gracias al trabajo de las familias merengueras, aunque no había recibido el reconocimiento que merece. Hoy, el Ayuntamiento de San Luis Teolocholco busca rescatar y poner en valor estas expresiones que forman parte de la identidad de Teolocholco, así como reconocer a quienes mantienen vivas sus tradiciones, conocimientos y oficios.

El objetivo es que esta tradición continúe trascendiendo generaciones y que Teolocholco sea reconocido por la riqueza de su gastronomía tradicional. Además, el municipio buscará llevar este reconocimiento a nivel estatal, con el acompañamiento del Congreso del Estado, para fortalecer la protección y promoción del merengue como una expresión propia de Teolocholco. El merengue ya es parte del patrimonio de San Luis Teolocholco.

Cabe señalar que el merengue es un dulce tradicional mexicano, tiene sus raíces en la época virreinal y se ha mantenido como una tradición culinaria en el país. Su origen se remonta a Suiza, donde fue creado por un pastelero italiano, Gasparini, y luego se extendió a Francia y México. En México, el merengue se elabora con claras de huevo y azúcar, y se ha adaptado a los gustos locales, utilizando ingredientes como el pulque. Este dulce es conocido por su textura ligera y esponjosa, y se vende principalmente en ferias patronales y fiestas.