ANUNCIAN EL PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA EN TLAXCALA CON PARTICIPACIÓN DE MÁS DE 12 PAÍSES
Se cuenta con la participación confirmada de ponentes y chefs de España, Francia, Bélgica, Argentina, Bolivia, Ecuador, Cuba, Venezuela, Uruguay, Costa Rica, Guatemala y Colombia, con posibilidad de sumar delegaciones de Japón y Brasil
Por: Isabel Polvo
La Secretaría de Turismo del Estado (Secture), en conjunto con el comité organizador integrado por chefs internacionales y locales, presentaron el Primer Congreso Internacional de Gastronomía, evento de acceso gratuito que se celebrará en la entidad con la participación de cerca de 50 especialistas y delegaciones de más de 12 países.
El encuentro tendrá lugar del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2026 en el Centro de Convenciones de Tlaxcala, con un aforo estimado de entre 1,000 y 1,200 asistentes.
Las actividades se desarrollarán de 9:00 a 20:00 horas (con receso de 14:00 a 15:00 horas). El ingreso será gratuito previo registro, el cual se dará a conocer a través de las plataformas oficiales del evento «El sabor es de nuestra tierra».
Se cuenta con la participación confirmada de ponentes y chefs de España, Francia, Bélgica, Argentina, Bolivia, Ecuador, Cuba, Venezuela, Uruguay, Costa Rica, Guatemala y Colombia, con posibilidad de sumar delegaciones de Japón y Brasil.
Durante la presentación se destacó la hipótesis histórica de que Tlaxcala es la cuna de la gastronomía mexicana, derivado del encuentro e intercambio de ingredientes ibéricos y locales tras la llegada de las expediciones españolas.
El programa incluirá conferencias magistrales, demostraciones culinarias (masterclass), exposiciones culturales y la participación de productores locales de amaranto, haciendas pulqueras y cocineras tradicionales.
El chef tlaxcalteca William Téllez ofrecerá una demostración de elaboración de paella utilizando ingredientes nativos como maíz multicolor de Ixtenco, aguacate de Tepeyanco, hongos de la Malinche, así como gusanos de maguey y chapulines de Calpulalpan y Altzayanca.
Se resaltó que Tlaxcala es la región de Latinoamérica con mayor número de festivales y preparadores de paella (con más de 400 paelleros registrados y la Cofradía de la Rosa), por lo que se busca el reconocimiento de Valencia, España, a esta tradición local.
