COSTOS DE INGREDIENTES ENCARECEN CHILES EN NOGADA, TRADICIÓN ADOPTADA POR TLAXCALA
La nuez alcanza hasta 450 pesos por kilo, la granada al menos 100, el durazno sobrepasa los 120 pesos en algunos lugares; contrasta con el chile poblano, que tiene un costo de 30 pesos en esta temporada
En los restaurantes y fondas el platillo va desde los 250 y hasta los 450 pesos por persona. Prepararlos en casa tiene un costo superior a los mil pesos para hasta 5 personas
Por: Miguel Ángel Lara
Los costos de los ingredientes principales para preparar los tradicionales Chiles en Nogada, típicos de la temporada, son los que encarecen el platillo y lo colocan, en ocasiones, a precios por encima del poder adquisitivo de la ciudadanía promedio.
En un recorrido que Abc Noticias realizó por la capital para conocer los costos a los que los Chiles en Nogada se ofrecen en fondas y restaurantes, para cuantificar el gasto que deben hacer las familias promedio (4 a 5 integrantes) y degustarlos, se identificó que el platillo poblano y uno de los más representativos de la gastronomía mexicana puede ser, entonces. un “lujo” que no todos pueden darse.
Los costos por persona, en la capital tlaxcalteca, rondan entre los 220 y los 450 pesos; en la mayoría de los lugares esto incluye un poco de pasta y pan, solo un lugar incluyó una copa de vino como cortesía. Dos lugares ofrecen el guiso en 250 pesos o menos, pero lo ofrecen en un paquete únicamente para llevar, incluye pasta y pan.
También advirtieron que, debido a la demanda, los Chiles en Nogada podrían estar o no disponibles al momento en que se haga el pedido.
El argumento que dieron los cocineros para justificar los precios fue que, además de que la demanda se incrementa a partir del 15 de julio, los ingredientes con los que se preparan solo se consiguen en esta época del año y son costosos, algunos más que otros.
Para confirmarlo, Abc Noticias visitó mercados y supermercados comparándolos precios de los elementos esenciales, como la nuez de Castilla, la granda, los chiles poblanos, los duraznos y la pera, por mencionar algunos, puesto que la carne es lo más fácil de conseguir y no incrementa su precio por la temporada.
Tras el recorrido se observó que la nuez ronda desde los 250 y hasta los 450 pesos por kilogramo, el precio va acorde con el tamaño del fruto, la limpieza que el vendedor le dé previamente y hasta la calidad, elemento que determina el propio vendedor según su experiencia.
La granda, otro elemento importante y exclusivo de la temporada, ronda los 100 pesos por kilogramo en el mercado, aunque en el supermercado el precio puede incrementar hasta un 50 por ciento (%) o más.
El durazno ronda entre los 120 y 140 pesos por kilogramo; la pera alcanza un costo similar y contrasta con el costo del chile poblano, que se cotiza en 30 pesos por kilogramo. La carne tiene un costo de 135 pesos por kilogramo en el caso de la de cerdo y 240 pesos la de res.
Es decir, para preparar en casa los Chiles en Nogada para cuatro y hasta 5 personas se necesitarán, por lo menos, mil pesos, cantidad que podría ser similar a salir a comer a algún lugar con un presupuesto de 250 pesos por persona.
