EN CHIAUTEMPAN REALIZAN MOLE PRIETO EN EL BARRIO LA CONCHA
El mayordomo Agustín Gutiérrez informó que realizó cinco cazos de mole en esta quinta Pascua en honor a Padre Jesús
Por: Valentin León Cuamatzi
Este lunes en el barrio de La Concha, municipio de Chiautempan se llevó a cabo el quinto mole prieto de las Pascuas en honor al Padre Jesús.
El mayordomo Agustín Gutiérrez Rodríguez informó que realizó cinco cazos de mole prieto en esta quinta Pascua en honor a Padre Jesús, donde afortunadamente hubo excelente respuesta de los chiautempenses para consumir este platillo ancestral.
Cabe señalar que desde temprana hora llegaron decenas de familias chiautempenses haciendo largas filas para saborear este singular platillo, el cual se preparó desde cuatro días antes para realizar esta cantidad de mole prieto.
El mole prieto es un mole originario de los municipios de Santa Ana Chiautempan y Contla de Juan Cuamatzi, en el estado de Tlaxcala (México). Este mole fue desde un principio una comida ritual en honor a la diosa Toci, Diosa de los Textiles y de La Salud, hacia la cual se le hacían grandes celebraciones en su santuario de Chiautempan.
Es entonces como nace el Tlilmolli o mole prieto, hecho de masa de maíz y grasa de cerdo, que en la época prehispánica se hacía a base de maíz y de guajolote, venado y/o Xoloitzcuintle Este mole, a la llegada de los españoles, cambió rotundamente sus ingredientes y es así como tanto carne de venado, izcuintli y guajolote son sustituidas por la carne de cerdo.
Este plato típico tlaxcalteca es servido en cajetes y se toma caliente. Se acompaña de tamales de anís y se sirve con trozos de carne de cerdo. Se acostumbra en diversas celebraciones comunitarias, como las Fiestas patronales, Festividades de carnaval y la Celebración de Pascuas. En la celebración de mayordomías es frecuente su preferencia pues es un platillo que se prepara solo en grandes cantidades y que sirve para dar de comer a enormes cantidades de personas.
Este plato típico tlaxcalteca es servido en Chiautempan con motivo de las pascuas en honor a la imagen religiosa de Nuestro Padre Jesús del Convento de Santa Ana Chiautempan, venerado en el convento de Chiautempan, siendo entonces como este platillo se elabora después de las celebraciones de las pascuas de los barrios de Chiautempan.
